Hanf (Cannabis sativa L.) zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Seit Jahrtausenden wird er als vielseitige Nutzpflanze verwendet und aus seiner Urheimat Zentralasien in nahezu alle Klimazonen der Welt verbreitet.

Von kühlen Regionen mit kurzer Vegetationsperiode bis hin zu subtropischen Gebieten – Hanf zeigt eine bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit. Über Jahrhunderte hinweg entstanden zahlreiche Kultursorten und Landrassen, die gezielt auf Standortbedingungen, Ertrag und bestimmte Produkteigenschaften selektiert wurden.

Hanf als vielseitige Nutzpflanze

Die Hanfpflanze liefert Rohstoffe für:

• Industrie und Handwerk (Fasern, Schäben)
• Lebensmittel (Öl, Protein, Kohlenhydrate, Ballaststoffe)
• pharmazeutische Anwendungen

Ein besonderer Vorteil: Hanf benötigt in der Regel kaum Pflanzenschutzmittel. Dadurch lassen sich Material- und Arbeitskosten reduzieren. Zudem kann Hanf auch auf weniger geeigneten oder belasteten Böden wirtschaftlich angebaut werden.

Hanfsamen – botanisch betrachtet

Botanisch korrekt handelt es sich bei Hanfsamen um einsamige Nüsschen. Der eigentliche Samen ist von einer harten Fruchtschale umgeben.

Im Inneren befindet sich der Embryo mit:

• zwei großen Keimblättern
• einem kurzen Hypokotyl
• der Keimwurzel

Die Keimblätter enthalten hochkonzentrierte Speicherstoffe mit ernährungsphysiologischer Bedeutung.

Nährstoffprofil der Hanfsaat

Hanfsamen enthalten:

• 30 bis 35 Prozent hochwertiges Öl
• 20 bis 30 Prozent Kohlenhydrate
• ideal zusammengesetztes Protein
• Mineralstoffe und Spurenelemente
• Vitamine
• Chlorophylle
• Aromastoffe

Ein zentraler Proteinbestandteil ist das Globulin Edestin, ergänzt durch Albumine. Die Aminosäurezusammensetzung gilt als ernährungsphysiologisch hochwertig. Hanfprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren in ausgewogenem Verhältnis. Weitere Studien zur Bioverfügbarkeit sind jedoch weiterhin relevant.

Frei von typischen Hemmstoffen

Im Gegensatz zu manchen anderen Samenarten enthält Hanfsaat keine bekannten Gift- oder Hemmstoffe wie sie beispielsweise bei Baumwolle, Raps oder Soja vorkommen. Hanfsamen können daher roh verzehrt werden.

THC kommt im Samen selbst nicht vor. Minimale Rückstände können durch Kontakt mit Harz an der äußeren Schale entstehen, insbesondere bei der Ernte. Bei EU-zertifizierten THC-armen Sorten bewegen sich diese Werte im unbedenklichen Bereich. Geschälte Hanfsaat eliminiert dieses Thema vollständig.

Hanföl – Fettsäuren mit besonderer Zusammensetzung

Hanföl zeichnet sich durch einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren von über 70 Prozent aus.

Die wichtigsten Fettsäuren sind:

• Linolsäure
• Alpha-Linolensäure

Beide gelten als essentiell, da sie über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Hanföl enthält sie in einem Verhältnis von etwa 3:1, was häufig als günstig für den Stoffwechsel beschrieben wird.

Gamma-Linolensäure und weitere Bestandteile

Hanföl enthält zudem:

• Gamma-Linolensäure (1,5 bis 6 Prozent, je nach Sorte)
• Omega-3-Stearidonsäure

Diese Fettsäuren dienen als Vorstufen bestimmter regulatorischer Substanzen im Körper. Hanföl besitzt dadurch unter pflanzlichen Speiseölen eine besondere Zusammensetzung.

Die grünlich-braune Farbe entsteht durch Chlorophylle und Carotinoide wie Beta-Carotin.

Historische Bedeutung als Nahrungsmittel

Hanfsamen wurden über Jahrhunderte als Nahrungsmittel genutzt, beispielsweise in Form von:

• Hanfbrei
• Hanfbutter
• kalt gepresstem Öl

Während Hanf in bestimmten gesellschaftlichen Schichten lange unterschätzt wurde, zeigen moderne ernährungswissenschaftliche Analysen die hohe Nährstoffdichte der Hanfsaat.

Moderne Verarbeitung und Lebensmitteltechnologien

Mit der Wiederentdeckung von Hanf als Lebensmittel entstanden neue Verarbeitungsverfahren:

• Schälverfahren zur Entfernung der harten Fruchtschale
• Proteinextraktion
• Herstellung von Hanfmehl aus Presskuchen
• Entwicklung hanfbasierter Alternativprodukte wie Hanf-Tofu oder Hanf-Joghurt

Der Pressrückstand nach Ölextraktion enthält weiterhin Protein sowie Restöl und wird zu proteinreichem Mehl verarbeitet.

Geschälte Hanfsamen enthalten kein THC, da dieses nicht im Samen gebildet wird.

Ernährungsphysiologische Einordnung

Die Kombination aus:

• mehrfach ungesättigten Fettsäuren
• hochwertigem Protein
• essentiellen Aminosäuren
• Mineralstoffen

macht Hanfsaat zu einer nährstoffreichen pflanzlichen Ergänzung im Speiseplan.

Hanföl enthält kein Cholesterin und wird häufig als pflanzliche Alternative zu tierischen Fetten genutzt.

Zusammenfassung

Hanf ist eine traditionsreiche Kulturpflanze mit vielseitiger Nutzung. Besonders die Hanfsaat überzeugt durch ihre Nährstoffdichte und Fettsäurezusammensetzung.

Die moderne Züchtung THC-armer Nutzhanfsorten ermöglicht eine sichere und legale Verwendung im Lebensmittelbereich. Mit zunehmender Verbreitung entstehen stetig neue Anwendungen in der Küche.

Hanf im Speiseplan bedeutet:

• pflanzliche Proteinquelle
• wertvolle Fettsäuren
• vielseitige Einsatzmöglichkeiten
• jahrtausendealte Tradition in moderner Form

Quelle: Hanf Natur
Hanfsamen: Qualität und Inhaltsstoffe
Prof. Dr. Roland R. Theimer, Bergische Universität Wuppertal